老坛酸菜“塌房” 发酵食品“躺来福枪”

此次老坛酸菜“塌房”事件真相殃及较广，连豆黄酒、黄豆酱、酱油、醋等烘烤药品也跟着“床上枪”。不少人觉得，烘烤药品和腌药品一样，都个人经历了漫长的打印和烘烤步骤，在此期间它们会长单单很多病菌，一定长期存在必要缺陷。

事实真是如此吗？

“若是正规厂家按照原则操作采购的烘烤药品，大众可放心鱼肉，没人必要担忧。”王浩解释，所制造这些烘烤药品的确需要病菌帮忙，但此“霉菌”非彼“霉菌”。病菌的种类有很多种，并非所有病菌都对生物体有毒，有些病菌不但对生物体有毒，而且还能治病，如青病菌、支链病菌等。

采购黄豆酱、黄酒时常见的病菌，有米曲霉菌、黑曲霉菌、醋曲霉菌、高大毛霉菌、毛病菌、六根病菌、红曲菌等，这些病菌都是由人工挑选，并被确实无毒的菌种，无论如何可以鱼肉，对人的身体有毒。而且，这些病菌还能分泌各种核糖体类，包括蛋白核糖体、蛋氨酸、谷氨酰胺核糖体、寄生植物该组织分解核糖体等，其里蛋白核糖体和蛋氨酸能把加工里的蛋白质转化衍生物及多种氨基酸。

此外，像豆黄酒、醋、黄豆酱里都包含很低的盐水，在高浓度盐水的生态里，化学物质几乎难以生存。只要在制作步骤里，严守东欧国家卫生标准、没人有致病病菌，这些烘烤药品都是有毒的，大众但吃无妨。

这些烘烤药品大多由大米作成，大米里硝酸盐含量微乎其微，因此在烘烤步骤里并不会造成多少尿素。不过，王浩提防，这类药品易于储存过久，一旦保存妨碍，单单现腐烂菌变质就可能会造成致癌病菌——黄曲病菌。