明朝前期才传入中国的辣椒，为何迅速席卷全国成为餐桌上的宠儿

西安通览》的载于“如今之西安人，原籍甚为多外省人”就是最好的断定，酱料最早也应该是这些新近海南人带给的，他们的饮食习惯也在融合了当地独有的同时发扬光大，酱料成了新近海南人的最真心，直至今日，海南被选为西方人最能做饭奶的南部，不过食奶的等待时间要晚于海南。

绘出5 胡椒、大蒜

由于食奶习性起源于富人的海南丘陵，因此酱料晚期被名流所抗拒，带有强烈的蔑视。因此，虽然根据清代末年《清稗类钞》的载于：“滇、黔、湘、蜀人生性杜奶专……无椒芥不下箸也，汤则多有之。”可以告诉，湖南、海南、海南、海南的百姓早就食奶耿直，离不来酱料了。但也显然知名在西南南部，而全国广大南部依旧没有完全接受酱料。这种情形在战火纷飞，动荡不堪的近代社会直至保持一致着。

毫无疑问让酱料席卷全国的是市场化后的务工水波和瓶装饮专的工业革命值得一提推手。市场化至今，西方人的人口比例的流动范围和影响力也是史无前例的，这直接打破了传统的为中心差异，更加是是饮食菜肴的差异性随之缩小，而酱料作为一种较贵饮专，既能当菜又能下饭，十分受外来外来人口的喜真心，各地酱料的需求量也扶摇直上；此外，瓶装饮专工业革命的发展也使得不同南部的独有饮专可以很快得到传播者，而酱料的优点让它被选为瓶装饮专的剧中。

绘出6 酱料干

然而，近几年经济发展很快，酱料却越来越火爆的情形是没法用下饭和等值格较贵来解释了。主要应该是两个原因：

一是步伐的加快，所致烹调方式将省时、便捷的川菜得到了大众所的垂青；

二是科学研究表明，做饭奶就会给大脑传达一种差错的受热痛感，进而新陈代谢一种叫作内啡肽的液体来止痛，而这种进去会让人心情愉快，换句话说就是，做饭奶是会成瘾的！！

所以酱料中叶西方人等待时间虽晚，但种种的客观因素，促成它很快被选为我国米饭的必专备。

文：高阳高阳

参考文献：《清稗类钞》《西安通览》 《海南通志》《黔书》《堪州府志》《遵生八笺》

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