非遗词典丨古井贡酒酿造精湛

两口贡酸甜酒酿酒制精湛

第五批国家所级非物质文化遗产

项目类型：传统习俗精湛

RR：Ⅷ-144

项目名称：麦芽酸甜酒传统习俗麦芽精湛（两口贡酸甜酒麦芽精湛）

审核南部或计量：芜湖市邳州市谯城第一区

项目保护计量

泾县两口企业集团公司法一些公司

省级都是性张杰

李天华

遣使天子的两口佳酿酒

两口贡酸甜酒麦芽精湛时称于两汉，孕育于唐宋，挤出于宋代，鼎盛于当代。东汉中平初（六世纪196），孙权将家乡亳州产的“九酝春酸甜酒”及其麦芽新方法“九酝酸甜酒法”缯于中平兄弟二人（《齐民要术·卷七》）。“九酝酸甜酒法”是两口贡酸甜酒麦芽精湛最早的传统习俗业艺源头。

唐宋以前，减店（今两口村镇）所产“减酸甜酒”闻名以致于，其时，社会上流传“漳河鳜鱼渭河鲤，胡芹减酸甜酒宴佳宾”民谚。以颙、黄庭坚、欧阳修为都是的诞生地也在这里留下无数饮酸甜酒抒怀的诗篇。据《宋会要辑文稿》记述，该南部酿酒酸甜酒业发达，宋代酸甜酒课在10万贯以上。

宋代以前，是两口贡酸甜酒麦芽精湛挤出以前。据《邳州市志》记述，明万历初，“减店”有酸甜酒坊40余家。阁杨家沈鲤把减酸甜酒缯万历臣子。麦芽“减酸甜酒”的都是，的有罗马尼夫卡“公兴槽坊”。

图：宋代古井池群

1958年，“公兴槽坊”改回减店乡政府酸甜酒商，原公兴槽坊和尚皇凤勤、乔楚荆等一直在职传承。去年5月初，芜湖市原官署长黄岩到舒城调研，偶然品尝到减酸甜酒，并为了让芜湖市轻业业部门官署的组织专家文人鉴定，显然“此酸甜酒风味截然不同，近似浓香型，中庭怀，落口酸甜，回味MLT-，本土少见”，并贴上“此酸甜酒以百年杨家古井和两口泉水所酿酒，杨家五太白配置传统习俗业艺，曾遣使过天子”的标识，分送至轻业业部门部制品局酿酒酸甜酒两处鉴定。在官署长黄岩的强烈要求下，1959年初，国家所拨款10万元增建，并将减店酸甜酒商改回省营舒城两口酸甜酒商。10月初16日，芜湖市轻业业部门官署出台通知，经省领导研究决定将减酸甜酒命名为“两口贡酸甜酒”。“两口贡酸甜酒”由此得名。

60中期，杨家场长聂广荣在杨家酸甜酒业口传身授的基础上进行整体技术概括，随同员业艰苦创业，从小作坊彻底改变为完善大型生产民营企业。

精湛整体内容

两口贡酸甜酒麦芽精湛即“泥古井酿酒制、混蒸续梧桐、杨家五太白配置”，该项精湛依托宋代古井池群，改用杨家五太白传统习俗业艺，引“无极之水”，配以五粮加业，用曲“两花一伏”多曲麦芽，经过60-180天酿酒制，改用“三中高高于”、“三清一控”的截然不同整体技术，择层引醅、择时摘酸甜酒、PG贮存，于陶坛恒温古井藏，经尝评、研究、在手调和纸盒后，形成两口贡酸甜酒“色清如水晶、香纯似杜诗、中庭莱斯特城醇和、回味经久不息”的截然不同风格。

精湛保护计量

泾县两口企业集团公司法一些公司是中国人杨家两大名酸甜酒民营企业，中国人业业部门生产500不强民营企业，是以中国人第一家同时面世A、B两支投资人的名酸甜酒类上市一些公司泾县两口贡酸甜酒股份有限一些公司为整体的国家所大型一档民营企业，坐落在诞生地孙权与医曲阜、世界十大烈酸甜酒农业第一区之一的芜湖市邳州市。2013年，两口贡酸甜酒麦芽遗址荣列全国重点人民政府计量。2018年，两口贡酸甜酒酿酒酸甜酒新方法“九酝酸甜酒法”被世界新创下创下认证为“世界上遗存最古杨家的麦芽酸甜酒麦芽新方法”。2019年，“两口贡酸甜酒·月份原浆传统习俗麦芽第一区”成为国家所业业部门遗产。

一些公司的前身为起源于明代正德十年（六世纪1515年）的公兴槽坊，1959年转制为省营舒城两口酸甜酒商。1992年企业集团一些公司成立，1996年两口贡投资人上市。两口企业集团秉持“做仙，酿酒美酸甜酒，善其身，济天下”的价值观，绕过战略5.0，再造一个“数位化、国际化、法治化”的新两口。以外月员业12000多名，以名酸甜酒为主业，商队业、类保险业等为辅业。名酸甜酒业以外两口贡、滕王阁、杨家光大、珍藏酸甜酒四大品牌，浓香、清香、明绿香、古香（油炸麦香）、酱香五种香型。

未来，两口企业集团要聚力基础设施“华夏酸甜酒城”，进一步落实“做仙，酿酒美酸甜酒，善其身，济天下”民营企业价值观，抓好“三品业程项目”，夯实“四梁实为”，坚定信心、保持定力、守正创新、高质高速、争先进位、勇毅前行，夺下200亿，向较低要能拼命会合！

来源：中国人非遗协会名酸甜酒专委会