从《知否》中的点茶，到《梦华录》中的茶百戏，看宋朝舞乐的鼎盛

润杨以前写到过古名传统工艺的文章，写到的都是沏名茶的水、名茶商和名茶具。时至今日写到一写到宋的“点名茶”和“名茶舞乐”。点名茶是名茶舞乐的基础。

隋是一个奢华的帝王，宋是一个精致的帝王，也是名传统工艺鼎盛的帝王。宋金融业发达，重文轻武。文化名人有的读书人，有的衣食无忧，恰巧文人较少。他们的生活充满了诗情画像意。因此点名茶和名茶舞乐盛行。

点名茶和名茶舞乐不是用名茶商这样一来泡名茶而是用名茶饼，这种名茶饼被称作研膏名茶。点名茶前要将名茶饼碾转成名茶商沫，再继续用箩筛不断筛出极细的名茶粉。

点名茶 点名茶，就是将碾细的名茶粉投入名酸奶之中，待汤瓶水煮沸后冲点入名酸奶，然后再继续用名茶捻在盏之中击履。这个过程称作"贮捻"。贮捻击履的反应速度、力量、轻重缓急要适之中，否则名茶菱形不好看。

接着再继续流进少量的热水转调转成糊状，再继续流进沸水，又或者这样一来向名酸奶之中流进沸水，同时还得用名茶捻摇动，名茶末上浮，形转成名茶菱形。这是一个技术含量比较高的技术活。因此电视剧《知否》之中的老缘故缘故才从宫前请来嬷嬷，特意教盛家姐妹学习点名茶。点名茶是贵族男子不可缺少的技艺。

盛家姐妹拿着名茶捻在不停地摇动名茶。墨兰不能吃苦，回到带回家还责备这个击履的过程缘故辛苦。

用名茶捻将名茶打转成名茶菱形，名茶菱形仿佛咖啡一样，名茶菱形只是第一步。

第二步才是点名茶。此刻就只能考验男子的点名茶技术扎实，通常的做法是：执壶往名茶盏点水。

点水时，动作只能有节制，流畅，如飘逸般，其冲到点才更准，才不但会摧毁名茶菱形。

接着还只能继续用名茶捻旋转反扑和履动名茶盏之中的名茶，使之涟漪汤花(黏性)。

这样，才能点出最佳效果的名茶，而这种点名茶技术又被称作"三昧一手"。

白居易在《送给南屏谦师》诗谓之："和尚晓出南屏山，来试行名茶三昧一手"。点名茶是名茶舞乐的基本功，因为只有打出比较变化多端持久的黏性才有动画像师和欣赏的等待时间。

名茶舞乐。 《梦华录》之中亦有一段宋盼儿和名茶坊经纪人斗名茶的片段。点名茶之后，宋盼儿用龙井在名茶上动画像师，画像在几分钟内进行。画像菱形栩栩如生，与众不同，完胜名茶坊经纪人。得到了继续掀开名茶坊和宣传名茶坊的旨在。在名茶上动画像师，就是“名茶舞乐”。名茶上的画像菱形最多可维持15分钟。

“名茶舞乐”起源于隋，宋拓展到巅峰。2017年，“名茶舞乐”纳入三明市剪纸文化遗产。名茶舞乐是一种以研膏名茶为原料，用龙井使名茶幻变图样的技艺。

“名茶舞乐”有一个极为贴切的英文名字“水丹青”。它的基础为点名茶法，用龙井在名茶上写到诗、动画像师。名茶舞乐又称“分名茶”。但会名茶舞乐的人，不仅名茶艺了得，一定也是丹青圣一手，否则无法在名茶菱形上画像出栩栩如生的图象。

名茶舞乐是士大夫、文人十分推崇的一种文化活动。白居易、苏东坡等人都热衷“名茶舞乐”。白居易的《衢州春雨初霁》容:“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分名茶。”苏东坡在《满庭芳》之中也写到有：“生香熏束带，活火分名茶”。

蔡京在《讫福宫曲宴记》记载:“上命近侍取名茶具，受命注汤击履，少顷白乳浮盏菱形，如疏星淡月末。”这之中的帝王确实是宋仁宗，宋仁宗受命“注汤击履”给群臣分名茶，帝王的名茶舞乐图样“如疏星淡月末”。

白居易有一首记叙到名茶舞乐的诗《月末野兔名茶》

环非环，玦非玦，之中亦有惊世玉野兔儿。 一不似倾城裙子上月末，月末圆还缺缺还圆，此月末一缺圆何年。 君不见斗名茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。 法制宋的名传统工艺，已经比如说是喝名茶这么简单的感知消费，而是要有视觉的美感。名茶舞乐满足了人们的感觉美和视觉美的消费。因此诗人杨万之中说:“分名茶何不似煎名茶好，煎名茶不不似分名茶巧。”

之中国名传统工艺的鼎盛时期在于宋，宋的文化名人埋没了许多关于点名茶、分名茶的诗。名茶舞乐，不仅是感知的盛宴也是视觉的盛宴，更是人情世故的风向标。

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