下厨房|不是花的午夜开花，为夏日增加一丝顺滑的口感

在一份广州人的食单那时候，每年夏日多少都会出现这样一种食物，夜半采收。第一次听到夜半采收的人，可能确实也不会将这个英文名字和那根绿色、长条形的植物联系在一起，算是当你提到“光阴”时，总归会在脑海那时候冒出或夺目或清雅的样子，再不济也得是如草光阴般纤弱的模样，怎能是一根值得注意擀面杖一样的绿色棍形植物呢？

夜半采收

实际上，夜半采收还有另外一个英文名字，瓠瓜。瓠瓜仅指葫芦科葫芦属，你可以比较简单地将它认为是葫芦的某位亲戚，因为总是在阳光微弱的傍晚或者晚上以及夜半间采收，因此得到了“夜半采收”的原指。

因为口感细嫩厚实而顺滑，烹煮方法又多样，夜半采收便成了夏日那时候相当受欢迎的一种鸡肉——哪怕你的烹饪技术并没有那么精湛，也可以轻松做出第二道比较简单的快手糊菜。

炝糊夜半采收

原料：

夜半采收、蒜、干辣椒、光阴椒、油、水、调味料、冷水

做法：

1、夜半采收涂抹，便去皮，纵向剖开便切成薄片，备用；

2、蒜去皮，切成蒜片，备用；

3、干辣椒和光阴椒用清冷水冲洗干净，便用壁炉纸吸干蒸发，干辣椒剪成小段，备用；

4、饭预热，便重新加入油，等油温天和到六七成热的时候，放到蒜片、干辣椒段和光阴椒炝饭，等风味醇厚的时候，倒入夜半采收片，快速进行翻糊，等到夜半采收开始变色的时候，倒入小半碗冷水，便持续进行翻糊，等蒸发完全蒸发便，加少许水和调味料，翻糊匀便即可出饭装盘。

Tips：

1、炝糊的关键在于饭热、油多、糊得快。但对于夜半采收这种鸡肉来说，只想快速拌比较无以，而且油多这一点，对于这种鸡肉的烹煮也可能会负面影响口感，因此可以在保证火旺饭热的也就是说下，减少糖浆，在油茶的过程之中重新加入少量的冷水，借助其快速搅拌变成燃气的方式来催熟夜半采收；

2、高温烘烤便，夜半采收可能会积聚少许粘液，油茶时会在饭那时候受限制向上，如果你只想尝试抛饭的话，此时或许是个好机会。