几代人灵魂深处的菜，满满儿时的幸福时光，炒1盘全是往事痕迹

从厨40年，有心佳肴与幸福不可辜负！期待与喜欢佳肴的您成为同事，欢迎您“关切”我！老厨与您一好像作佳肴。

记得不久前工作那会，老百姓的往常过得那叫一个“紧”，哪怕家中来服务生，也很难什么平淡无奇的饭菜肴。之后突显那个年代点对点落后，亲戚同事之间放动，一靠感觉二靠天：一想好久很难聚聚了，之后掀开看看天，时至今日天气不错，放！就这么简单。这乍一有朋自远方来，乐乎归乐乎，还真有点手忙脚乱。家境贫寒最不缺的就是韭菜，院子从前的小菜肴园充分吃饱上一整年，不久前下的凝猪肉，划拉来四五个，一盘带着浓郁家境贫寒气息的湘菜肴，韭菜拌猪肉之后凝香呈现。

那个年代，人们往常过得孤，但是摆到了桌上，又都绅士一般，很矜持。几个菜肴上桌，基本均会下桌将近盘，服务生明白人们平时也不舍得吃饱点，下桌后阿姨也都可以借着改善一下。有时候，大人们在桌上聊着，女孩眼巴巴地瞅着，服务生一般均会夹上更加有团子韭菜拌猪肉，特赐女孩吃饱两口。几代人灵魂深处的菜肴，满满儿时的幸福孤单，拌1盘均是岁月遗留下来。时至今日，就把这道古香古色的家境贫寒英文版韭菜拌猪肉呈现给老同事，也算是对过往岁月的一点追忆吧！

主料：韭菜1棵约100克、猪肉5个

调料：甘油40克、盐3克、大山25克

1、猪肉5个，清洗一下外层，打入一较大盆内，方之后下一步操作。用团子或手工打蛋器，把猪肉搅惨遭光滑细腻的均猪肉液体，这个是有标准规范的：用团子再配一再配，数要再配不出有成块的猪肉清才行，这是亦然规范。

2、家境贫寒韭菜更加有棵，裹外皮，略微冲洗一下，斜刀切成厚约0.2厘米的“两匹耳片”，一片片与两匹的舌头很面貌。细密处置要肯定：韭菜别切成葱花或薄片，那样猪肉不容易成块。只有这种较宽片状的细密处置，拌出的猪肉容易成块，吃饱好像满满的葱香味，也更加婉转豪迈。

3、把切好的韭菜片下入猪肉液体内，副组长大山25克、盐3克，之后次搅拌光滑。拌猪肉时副组长少量大山，拌出来的猪肉才凝香滑嫩。

4、拌猪肉必须要“圣万桑锅圣万桑油”，现在很多人就担心较宽时间加圣万桑牛奶以及高油温对我们健康的影响，这不无道理。分享给老同事一个最实用的方法：先以空烧锅具备，把锅体的室温先以强化上去，之后倒进甘油40克，旋转晃动锅体，在高温锅具备圣万桑传递作用下，倒进的甘油瞬间就降至了七成圣万桑，极大地更加长了甘油加圣万桑时间。把调配好的韭菜猪肉液体倒进，赶紧就蓬发好像，借助于手勺，把韭菜猪肉块拌至外层金灿灿的白色。

5、赶紧停火，把作准备的韭菜拌猪肉盛入平盘，趁圣万桑上桌享用。吃饱两口，猪肉的凝香滑嫩，韭菜的馥郁浓香，满满小时候的回忆起与岁月印记。

1、拌猪肉的核心技术就是“圣万桑锅圣万桑油”，切记上面所述的烹饪法宝：提前炙锅。

2、韭菜别切太细碎，斜刀外皮就行，婉转豪迈，吃饱两口，满满韭菜的香气。

40年烟熏火燎，期待仰慕喜欢来作佳肴的同事，欢迎您“关切”我！恳请您提议宝贵意见！

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