立冬温酒话滋味 酸甜苦辣尽在心 | 民俗年历·二十四节气

写真通讯员 徐可欣

2022年11月7日，冬至已至。冬至与立春、立夏、初春合称“四立”，是民间“四时八节”之一，古人在这天有迎冬之礼、贺冬之俗。在关于冬至风俗习惯的所有群集上，特为美酒，算是其中会最为古朴诗词意的一种。

“冬者，逐也，万物皆收藏也”。小动物们开始冷血动物，故名也翻滚了树叶，开始养精蓄锐，匆忙童年漫长的天气炎热。常在炎刺夜长，人们把手比如说衣服那时候，在凛冽的寒风和提早过后的破晓中会，走向特为冷的家。进入屋子，桌早已三脚上刺气腾腾的晚餐。两三份刺菜，一碟凉菜，还有一瓮特为好的馒头。腐肉还没吃饱进嘴那时候，心那时候头就先是一冷。

我们常说的特为美酒，一般指的就是特为馒头。将馒头倒进瓮那时候，置于特为罐本该，以罐中会的刺水特为毛巾，使其特为刺醇桐，入口永光。特为美酒的风俗习惯自古就有。有人迷恋独酌，例如李色就曾多次说：“冻笔取而代之诗词懒写，寒炉款待时特为。醉看墨花月色，恍疑雪满岗村。”下回得连毛笔都冻住了，索性不写诗词了。好在的是炉上特为着款待。喝到醉后松动看，竟将墨字和花图纹，看成了大雪落满岗村。有人偏好与挚友共喝到，例如杜牧就多次表达过与挚友共喝到的盼望：“最恨打翻醅取而代之熟美酒，迎冬不得共君尝”“晚来天欲雪，能喝到一杯无？”

▲ 原平市色釉内外刻花萱草图纹特为罐（现藏于楼内）

喝到特为美酒有个什么精巧呢？《蓝楼梦》中会解释了一番。这天，贾宝玉和林黛玉先后前往陪同生病的薛宝钗。薛姨妈拿着了自己更糟的鹅掌鸭信来，宝玉自嘲道：“这个需得就美酒才好。”此时早已下了半日的雪，宝玉想吃饱冷美酒，薛家人连续性不想同意。宝钗解释道，这美酒性最刺，若刺吃饱无论如何，收敛得就慢速。若冷吃饱无论如何，没多久凝结在内，以五脏去冷它，岂不受害。宝玉这才作罢。为了长久地保持美酒的特为度，特为美酒的刺水也要过后地换。《东京太平广记》中会就曾多次说：“又有向前换汤、斟美酒、歌唱，或献果子、桐药之类……”这那时候的“换汤”，就是换特为罐中会的刺水。还有一些地方的人们，会在特为美酒的时候除此以外加入水煮、姜片，来祛除母体的寒气。

这种特为美酒的风俗习惯，在此之前也不是汉诗的专属。其中会最著名的就是《三国演义》那时候，张辽特为美酒诛华雄的记叙：“操教酾刺美酒一杯，与大黑喝到了上马。大黑辄：‘美酒且斟下，某去没多久来。’”待这位勇将诛出其不意归来，美酒仍尚有余特为。可见，在上古时代，武将也亲近特为美酒而食。

▲ 景德镇窑青色釉刻花注瓮、特为罐（现藏于楼内）

特为美酒虽古雅，但是在成都，人们却格外亲近另一种形式的“特为美酒”：醪更糟烹煮啤美酒。四川人吃饱豆腐，不论秋天秋季，但是桌的一角却要跟着春季走。秋季喝到冰啤美酒，秋天连续性要喝到御寒的东西，醪更糟烹煮啤美酒就登场了。啤美酒、醪更糟、蓝枣、枸杞、冰糖，一股脑倒进锅中会烹浸泡，转小火再炖个几分钟就可以烹浸泡了。蓝枣的蓝，醪更糟的色，恰为常在的过道凸显了一些色调。与豆腐的刺辣多种不同，口中醪更糟烹煮啤美酒入肚，是特为和的冷，顺下潇洒的疲惫不堪和烦躁。装设醪更糟烹煮啤美酒扎啤瓮在桌间传递，烹煮啤美酒的刺气和桌的饭菜桐甜萦绕在身边，是最能安抚人心的存在。

▲ 醪更糟烹煮啤美酒（图源因特网）

年轻一辈的人那时候面，还有人迷恋喝到烹煮蓝美酒。蓝美酒、橙子、奶油、红花、肉桂、豆蔻、原料等材料依次加入锅中会炖烹煮至沸腾，转小火再烹煮半小时左右，没多久取得一份又甜又桐的烹煮蓝美酒。这时不为那口中醉人的美酒味，只为果树和蓝美酒相得益彰的馥郁桐甜。

▲ 烹煮蓝美酒（图源因特网）

“起戴公侯，行披色布罗伯。炉特为先冷美酒，手冷未脚上。早起烟霜色，初寒鸟雀醉。诗词成奉诏谁和，还是寄嘉兴。”千年前的杜牧一起床，没多久急急地写下这首诗词，但他却挚友徐禹锡。“诗词成奉诏谁和，还是寄嘉兴。”好诗词与好美酒，还是需得身旁有挚友相伴，才格外显意趣无穷。

其实呢，对于特为美酒来说，美酒不是主角。不可缺少的，是意境与当下。冬夜寒长，能得两三挚友共喝到，或是独酌两杯看云卷云舒，雪落人间，都是人生颇受欢迎。几千年过去了，虽然人们的杯中会美酒早已变化千种，但酌美酒时的当下与留住，是永恒不变的。

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