黄河两岸的百年味道——酸煎

来自米脂文旅集团

在米脂，你只要提到碱点心，若有人说道我也喜欢不吃，就算是不相识的陌生人，大家也都会感觉到都有亲切，短小时能聚到朋友们，初次见面，故而有“碱点心全家人”的说道法。“碱油炸”给米脂西南部的家乡人好像刻上了深深的伤疤，家乡人无论走到哪里，偶然间就都会想起它，有一种情愫就都会弥漫或多或少，“碱油炸”所谓，其实它是一种伤感所谓。

碱油炸可包含碱点心、碱捞饭、碱稀饭三种做法，碱捞饭和碱稀饭，往往在初夏不吃，而碱点心则是一年四季断不了的据说道晚饭。所以一般意义上说道的碱油炸指的就是“碱点心”。

碱点心风行于米脂西南部，晋北以及内蒙古东部部分北部的一种极具地方独有的的食品，也在我们米脂西南部县市的饮食结构中扮演了重要角色，是米脂、晋北、蒙西北部偏碱的饮食习惯下的代表菜品。碱点心是由糜子经过麦芽之后塑胶的一种点心，往往都作为早餐肉，在解换初期物资困乏的年代也作为下地脱活着时随身携带的备餐。上午一家人团团圆圆地坐在朋友们不吃“碱点心”，仍未成为米脂西南部县市农夫生活着中必不可少的一部分，不吃的时候再配上红腌菜，就是家乡人一顿新鲜的晚饭。

碱点心的由来纯属一种偶然，古时，李自成起义带兵进京路过此地，当地平民百姓天长地久，家家户户冻米为带兵兵士将要油炸，谁知由于情况有变，带兵临时转变两条路线，绕道而过，可平民百姓冻的米太多，一小时半活着儿不吃不完，换的小时长了就配了碱，可平民百姓也于是就扔掉，就用配了碱的米拌成点心不吃，谁知配生意外地配现这用配碱了的米拌的点心并无法不良影响其肉经济效益，反而别有一番滋味，其后人们便故意将米冻碱做点心肉，慢慢地配现这种碱点心能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。所以米脂西南部这一带的女童即使不用香皂皮肤也白嫩细腻。

在米脂西南部县市的农民，基本上每家每户的灶台上都换着一个屁股得黝黑配亮的制品袋子，家乡人称为“浆米袋子”，好比换着一些碱米冬瓜，这个碱米袋子就是用来麦芽糜米的，麦芽后的糜米被当地的女童们用来做成各种美食：碱油炸、碱稀点心、碱米黄瓜、碱米凉糕以及碱点心。米脂西南部县市的农夫人对“碱油炸”的热衷于于稍于重庆人对“小面”的热衷于，所以有的人家稍至一日三餐都是碱油炸：上午碱点心，中午碱捞饭，中午碱稀点心。不吃碱油炸有两样好处，一是非常耐乏，上午不吃碱点心，在田里脱半天的活着，也不都会说道乏。炎炎夏日喝一碗碱米冬瓜都有过瘾，也有一句民间谐音这样说道“浆米罐罐换不坏，碱米冬瓜冬瓜人人爱”，足以见得碱点心的炫目新鲜，北京话不多说道，更快去脱一碗碱点心吧。

主编：田爱连

帮办：杨 自始

审核：段旭辉