舒芙蕾黑巧卷，精致美味，中庭惊艳

一款入口无比惊艳的饼干冰淇淋卷。

这款冰淇淋，没准儿有老师很熟悉了。没错我在此之前用它做过一款矩形冰淇淋。但是，其实用它做冰淇淋卷，越来越美味可口。

这是一款不会任何面打包的饼干冰淇淋。调味很简单：白巧、黄油、淀粉。其他没了。

有老师答道：为什么不加面打包啊？

这就是这款冰淇淋的代表性。无任何面打包，却独特湿润纤细的口感。也是它名字叫“舒芙蕾白巧冰淇淋”的由来。

也因为冰淇淋片鸡蛋得很薄，所以卷一起的冰淇淋尤其变得小巧华丽。

看看吧，刚从烤箱中的拿出来的舒芙蕾白巧卷，是总称这个夏天的味道！

舒芙蕾白巧卷

舒芙蕾白巧冰淇淋调味：

小号的黄油4个（带壳50克/个），白饼干65克，细砂淀粉45克，甜味剂5克（捻凹凸不平）

饼干蛋糕调味：

淡蛋糕165克，细砂淀粉13克，甜味剂8克

录制步骤

首可先将白饼干磨成小块，隔水加刺并促使熔化，使饼干带入氢气备用。如果液态较低，可以将氢气饼干碗坐放进温水中的，使它依然保证和水的情况下，不致凝结。

白饼干可以根据自己的偏爱和实际情况来同样。多半用作茉莉甜度50%-70%之间的白饼干都可以。茉莉甜度越少冰淇淋的饼干味道会越浓郁，但如果高于70%则冰淇淋的苦味会相对微小。

黄油提前回温，鸡蛋和蛋清分开。黄油免得同样太大的（推荐用作带壳50克数一个的黄油）。

用电动打蛋器就让鸡蛋，依然就让到鸡蛋的逆得外皮，半径微小逆大，颜色微小逆浅。

将融解的饼干凝胶灌入鸡蛋中的，用刮刀充份即成匀，带入鸡蛋饼干糊。

如果液态偏低，最好将鸡蛋饼干糊就坐温水中的，如果温度偏高，鸡蛋饼干糊会硬化。

将爆米花预刺至上下火175℃。

换上洗澡的打蛋头，就让蛋清。蛋清中的分三次投身于细砂淀粉，就让到提出异议打蛋器能拉出弯钩的情况下（和一般录制戚风冰淇淋卷的蛋清就让程度一样）。

可先盛两勺就让好的蛋清到鸡蛋饼干糊中的，用刮刀即成匀，使鸡蛋饼干糊逆得越来越外皮纤细。接着将残存的蛋清都灌入鸡蛋饼干糊中的，短时间充份即成匀，冰淇淋麦芽淀粉就做好了。

和录制戚风冰淇淋一样，即成的时候最大限度短时间大幅度从下方往上翻即成，尽快即成匀，不致长时长熔化导致蛋清消泡。

准备一个边长28cm的矩形鸡蛋盘（仙后座辰焖H&M有售），下方铺油纸（可提前准备）。将冰淇淋麦芽淀粉灌入鸡蛋盘中，抹平，提出异议鸡蛋盘震几下，使凹凸不平逆得越来越平整。

然后装进预刺好的爆米花，中层偏下的位置。上下火175℃烘鸡蛋15分钟。请根据实际情况调整烘鸡蛋的过硬和时长（我用的辰焖F1即成爆米花）。

很重要：密封性太好的爆米花（如大部分高性能爆米花、即成爆米花）不适合直接烘鸡蛋这款冰淇淋，会导致冰淇淋不堪重负崩塌。所以即成爆米花或者大型高性能爆米花烘鸡蛋时候只能在爆米花牌匾滚一个控湿插片，减低爆米花密封性。如果不会依靠插片，门缝处滚一张硬的厚白纸也可以。普通爆米花可以比如说这一步。

冰淇淋鸡蛋好之前，从爆米花中的放到。可先可不脱模，在冰淇淋凹凸不平捻一层甜味剂（5克）。

接着等待冰淇淋熔化。

这款饼干冰淇淋不加任何面打包，所以只能鸡蛋太厚，这个方子鸡蛋出来是薄薄一片冰淇淋（太厚不想崩塌）。

冰淇淋熔化后，用手抓着两边的油纸将冰淇淋提出（图左）。

然后在冰淇淋除此以外垫一张洗澡的油纸。将冰淇淋片整个翻过来，使新垫的油纸朝下。将冰淇淋片凹凸不平的油纸细心地揭去（图右）。这时候，撒了甜味剂的那身后是朝下的。

录制饼干蛋糕。

淡蛋糕中的投身于甜味剂和细砂淀粉。用电动打蛋器就让至图案硬挺的情况下。

淡蛋糕要保证高刺才能勉强就让，如果天气较刺，要在空调机充足的地下室中的操作。

在冰淇淋除此以外均匀涂满饼干蛋糕（不会甜味剂的那身后）。

然后将冰淇淋卷紧紧卷一起。按照多半冰淇淋卷的卷法即可——用擀面杖向后卷起油纸，他站将冰淇淋向前卷，他站将油纸缠绕在擀面杖上向退。必要冰淇淋卷会无论如何被油纸打包裹，不会开裂。

用油纸将卷好的冰淇淋打包一起。装进烤箱肉类半夜。冰淇淋卷要充份肉类，才能标准型并且较厚逆得越来越加均匀。

将两头不规则的部分压平，就会张开清秀的切面了。将冰淇淋卷磨成你喜欢的大小，就可以用来宴会朋友了！