陈根：红肉和；也加工食品，或增加死亡风险

文中|陈根

人的一日三餐，荤素搭配才能营养均衡。多酚(如猪牛羊肉等脊椎动物的肉，其在烹饪前呈现红色)因其口感和营养在必先如今的膳食结构里占据极其重要地位。据里国身心健康与营养深入调查推测，1989-2000年间，国人的肉类碳水化合物降低了56%。此外，的大研磨乳制品因为其令人难忘的味道，也广泛受到人们的喜爱。

但是，近日洛马林达的学校环境卫生学院的学术研究人员发现，多酚的脱水摄入以及研磨乳制品的高消费，可能是失踪的极其重要指标。跟先前关于动物性素食对身心健康影响的学术研究相比，该学术研究有少于77000人的规模。

此外，它还考虑到了素食结构的多元，还包括素食主义者和非素食主义者选择。学术研究里，行动者填写了一份还包括200多种肉类的肉类频率深入调查表，来描述他们的素食情况。还提供了关于自己的其他身心健康无关讯息，比如谷物和酒精使用率、运动、失眠、BMI及心血管或糖尿病等情况。

随后，学术研究人员将行动者的身心健康和人口统计讯息跟他们的失踪数据转化起来进行学术研究，少于时长范围约为七年半。结果发现，少于适量（每天约1.5）肉类多酚的素食，失踪率风险降低了8%；从的大研磨乳制品里获得一半总热量的人跟从的大研磨乳制品里获得仅12.5%总热量的人相比，失踪风险降低了14%。

具体来说，羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）是脊椎动物里常见的唾液酸类型的糖。大部份鸵鸟自身才会合成这种分子，但有机体却不能。有机体在婴儿期第一次接触肉制品时，身体才会产生抗Neu5Gc抗体。素食里的Neu5Gc被摄入后，才会持续性转化到人体细胞表面会，由此抑制无关疾病的产生。

那爱吃肉的时候不爱吃廋肉只爱吃黄油，那就不算爱吃多酚，才会不才会没事？不才会，高脂肪组织素食同样致癌物。在暴露出于高脂肪组织素食时，正常未转化的肾细胞里发生了激素变化，而这种脂肪组织抑制的变化近似于侵袭性肾癌细胞的激素状态。便是，当消化系统暴露出于脱水脂肪组织时，正常肾组织更易癌变。

的大研磨乳制品更引人注目，其破坏了乳制品本身的营养结构，且降低了众多添加剂。多酚还含有一定的营养成分，的大研磨乳制品就是百害而无一利了。总的来说，该学术研究为缩减素食结构、大幅提高身心健康水平提供了一定的依据。

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